إنتاج غذاء صحى آمن مطابق للمواصفات القياسية المحلية والعالمية والتشريعات بغرض تجنب المشاكل الصحية الناشئة عن تناول الأغذية الغير مطابقة ، الإعلام بكافة الإشتراطات الصحية الواجب توافرها فى الأغذية وتداولها وأماكن إعدادها والعاملين بها ، التعريف بفساد الأغذية والتسمم الغذائى وكيفية تجنبه
جميع العاملون فى مجال الأغذية والمشروبات والقائمين على إنتاج وتداول الأغذية والمشرفون والمراقبين الصحيين
1. التعريف بالأغذية وأقسامها المختلفة.
2. عوامل جودة الأغذية.
3. فساد الأغذية ودورة الفساد ( تعريفه - عوامل الفساد المختلفة - مصادر تلوث الغذاء - الظروف البيئية المختلفة التى تشجع الفساد ).
4. التسمم الغذائى ( تعريفه - أنواعه ومسبباته - أعراضه - طرق الوقاية والعلاج ).
5. طرق حفظ الأغذية من الفساد والتسمم الغذائى.
6. الإشتراطات الصحية لأماكن تداول وإعداد الأغذية.
7. الإشتراطات الصحية للآلات والأوانى والمعدات المستخدمة فى تداول الأغذية.
8. الإشتراطات الصحية للعاملين فى مجال الأغذية .
9. الغذاء الآمن Food Safety.
10. النظافة الشخصية Personal Hygiene.
11. قواعد النظافة العامة للمنشآت الغذائية.
12. القواعد الصحية الذهبية للتعامل مع الأغذية
13. نظام تحليل مصادر الخطر ونقط التحكم الحرجة فى منشآت الغذاء Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP
